減塩白梅干し7％（天日塩100％）

te-te家は、四方1kmが無農薬地帯の、車の届かない山の中の一軒家です。標高は600mあります。

一般に出回っている減塩梅干しが、塩素殺菌した梅を、一度20％以上のきつい塩で漬けたのち、水にさらして塩抜きをし、塩分濃度を調整した調味液に漬け直したものだと知ったのは、20数年前でした。 驚きでした。

これでは、せっかくの梅の薬効や本来のうま味が損なわれてしまうのではないかと思い、そうではない、本来の梅の力を損なわない梅干しを求めて、試行錯誤を重ねました。

結果、生梅重量に対して7％の塩でも、容器を工夫することで、カビも発生せず、いい塩梅（あんばい）のまろやかな梅干しができることが分かりました。
20年ほど前のことです。

3日3晩の土用干しを経た減塩梅干し7％は、常温で何年貯蔵しても、味に深みが増していくことはあっても、傷んだりカビが発生したりはしないことも分かりました。

使う塩の質により味わいがすごく変わることも知り、天草で天日塩を作り続けている友人の塩「小さな海」しか使わないことにしました。

ですが、プロフィール欄に書かせていただきましたように、梅干しの販売は、今年で終了いたします。

しかも、昨年も、極端な不作でした（ミツバチたちに元気がなかったことと温暖化の影響による虫害が主な原因）ので、最後の販売だというのに、少ししか、漬けこむことができませんでした。

①★売切★大粒白加賀梅400g（20数粒）2500円
これぞ梅干し。シャープな酸味。汗のにじむ酸味。香り高さ

②★売切★大粒極上最終梅400g（20～25粒）2700円
うま味上等。香り上等。舌触り上等。ルックス上等

③★売切★大粒～超大粒豊後梅400g（10数粒）2500円
糖度20を超える甘さ。豊潤なうま味。食べやすさ

④★売切★自生MIX梅400g（30粒前後）2600円
数種の梅の個性混在。でも大丈夫。美味い

⑤★売切★鶯宿梅400g（50数粒）2300円
青梅を漬けたもの。果肉薄い。酸っぱい、なぜか塩辛い、でもさっぱり感

⑥★売切★しそ梅干し400g（30数粒）2900円
赤しその風味がよく馴染み、でも酸味も失わず、やはり美味

⑦★売切★小梅200g（40～50粒）2100円
マイルドで奥行きのあるうま味。とろりとした甘み。太陽を感じる

よろしくお願いいたします。

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